Acrochka

Les Ukrainiens adorent la soupe. En été, ils font une soupe froide appelée "acrochka" absolument impossible à reproduire en France, faute de l'ingrédient principal: le Kvas. Je vous donne tout de même la recette:

Pour commencer, hacher menu trois œufs durs, un beau concombre, 5 gros radis ronds, 7 bâtonnets de surimi, une demi-botte d'aneth, une demi-botte de coriandre. Saler, mélanger.

Ensuite servir une portion (un bol) et ajouter deux bonne cuillères à soupe de crème fraîche:

On sort du frigo l'ingrédient principal: le kvas! Boisson à base de pain fermenté, très légèrement alcoolisée (0.5%). Je pense qu'on peut le remplacer par du champomy, mais bon j'ai pas essayé... On peut aussi le remplacer par du kéfir.

Le "Kvas Taras", c'est pas pour les mauviasses

Et on remplit le bol avec:

 On mélange:

ça plait à tous les gourmets :-)

 

Au retour du marché

Il fait froid, gris, il n'y a plus de neige pour égayer le paysage, et le frigo faisait aussi grise mine, aussi hier nous sommes allées au marché. Ce qu'il y a de bien avec le marché, c'est que même après huit mois de vie en Ukraine, je suis toujours surprise par ce qu'on y trouve. Voyez par vous-mêmes:

Alors, ça, ci-dessus, c'est une salade de carottes... avec des oreilles de cochon. Une "delicatessen" ukrainienne. J'ai goûté, malgré mon aversion. On ferait mieux de se fier à son instinct, parfois. Dit autrement, "la curiosité est un vilain défaut". 

Je poste une photo de "Variniki", les raviolis Ukrainiens, parce que Mademoiselle m'a dit que c'était indispensable, puisque c'est aussi typique de la nourriture locale. Je sais que vous savez ce que sont des raviolis, mais ici les farces sont très variées. On en trouve même à la cerise.

ça, je vous en avais parlé dans un autre billet sur le marché; c'est du beurre dans lequel on a ajouté de la poudre de cacao. Version ouverte, ça donne ça:

Pas mauvais, mais ça ne vaut pas le Nutella.

Enfin j'ai trouvé du miel de sarrasin, et ça c'est vraiment super bon! ça a un petit goût de noisette. Voilà de quoi tenir un bon mois en attendant le printemps.

Spécialité slave

Je vous présente le radis noir au miel:

Prenez un beau radis noir. Ne coupez pas la racine. Creusez le haut en forme de cône. ajoutez une cuillère à café de miel et mettez la racine dans un pot rempli d'eau. Laissez passer une nuit.
Le lendemain, on récupère le jus qui s'est formé dans le cône. Délicieux, et fort sain par ces temps froids. 

Au marché

Hier, petit tour au marché. Les halles sont au centre du marché, et ouvertes le matin, sauf le lundi. On est passées assez tard, il n'y avait plus grand monde.

Pourquoi s'embêter à mettre de la poudre de cacao sur vos tartines beurrées? Ici le cacao est déjà intégré dans le beurre!

Il faut dire qu'une tartine de beurre, ici, c'est ÇA:

et en l'occurence, ici, c'est du pain à la farine de sarrasin. Délicieux.

Passage désert, les marchand sont rentrés chez eux.

On trouve des stands avec un peu de tout, façon épicerie, et aussi d'autres avec seulement des légumes, des vêtements, des chaussures ou du petit éléctro-ménager.

Les Ukrainiens rafolent de "sala" (сало), du gras de porc cru. Il y en a à des prix différents, selon la qualité.

Bien sûr, j'ai dû y goûter. C'est salé et croquant. On le mange en petites quantités, généralement avec de la vodka (que l'on m'a épargnée pour cette fois), ou encore pour grignoter avec un autre plat (ici, des courgettes au curry et à la cannelle, recette © Mademoiselle):

Enfin, ici, on ne rigole pas avec le miel: ça s'achète par bocaux de 5 kilos!

A table

A la demande d’une éminente ex-membre de l’Organisation du Trèfle Noir (qui avait son siège social sous le préau de la cour de récré du collège de Neuillé), je vais vous parler un peu de nourriture aussi. Non, je n’ai pas encore appris comment faire le borsch, mais ça va venir (une de nos amies tient à me l’apprendre), et je ne manquerai pas de documenter le cours de nombreuses illustrations.

En attendant, voici quelques images de ce qu’on peut trouver ici :

Un amuse-gueule assez courant en entrée (dont j’ai oublié le nom) consiste à faire cuire des tranches de tomates à l’ail sur des tranches d’aubergines, le tout dans de l’huile d’olive. C’est simple à faire, c’est passé au gril une vingtaine de minutes et c’est prêt.

Je vous avais déjà parlé des affreux poissons secs salés dont les gens raffolent ici (il y en a de toutes sortes, et c’est censé « accompagner la bière »). Voici une autre photo de la bête, avec toutes ses dents :

Brrr, passons vite à autre chose. Je vous propose mon petit déjeuner, préféré (mon invention !) : une tranche de gateau type « bon accueil », avec un coulis de fruits rouges et du rajienka par-dessus (le rajienka est une sorte de yaourt dont le lait est  passé au four et fermenté). Délicieux.

Simplissime, mais il fallait y penser : le gâteau au lait concentré ! On achète la gaufrette, on tartine généreusement de lait concentré sucré, on remet une gaufrette, et ainsi de suite… Divin, mais highly caloric… 

Enfin, une petite curiosité, pour moi qui aime la chicorée : j’ai trouvé de la chicorée parfumée à la myrtille. Pas mauvais du tout. 

Food glorious food

L’une des choses les plus exotiques pour moi lorsque je suis à l’étranger, c’est la nourriture. Bien sûr, globalement, on s’y retrouve. Mais chaque pays a ses particularités. Il y a toujours des choses qui me manquent qu’on ne trouve qu’en France, et inversement, je découvre toujours un tas de choses délicieuses absolument introuvables ailleurs. J’ai fait le tour des bizarreries dans le frigo.

D’abord, les laitages. Le conditionnement n’est pas le même. On trouve du lait en brique ici, mais il faut le chercher. Il est bien plus courant de le trouver sous cette forme :

Là où en France on a le lait et les yaourts, ici on trouve aussi du kéfir, sorte de lättfill pour ceux qui connaissent, et le délicieux riajanka, qui a un peu le goût du lait concentré non sucré, mais la texture est différente, se rapprochant de celle des yaourts liquides. Avec du sucre et des fruits rouges, c’est parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert :

Et c’est tant mieux, parce qu’ici, manger du poisson ou des rognons de bœuf pour le petit-déjeuner, ça ne dérange personne. Sauf moi.

Côté boissons, il y a un tas de choses surprenantes également, comme une limonade à l’estragon. D’ordinaire, je ne suis pas trop fan de cette herbe, mais sucrée dans une boisson légèrement gazeuse, c’est très rafraîchissant. 

On trouve ce genre de boissons déclinées dans divers parfums, comme à la rose (curieusement, pas mauvais non plus), et plus classiquement aux fruits. Ci-dessous, les limonades précitées, un sirop à l’églantine et un pavé de halva, pâte sucrée à base de graines de tournesol. J’en raffole. 

Par ailleurs, outre la bière et la vodka, on boit aussi beaucoup de kvas, boisson fermentée très peu alcoolisée faite à base de pain rassis. C’est très rafraichissant, et sert également de base pour les soupes d’été :

La cuisine se fait aussi avec des huiles exotiques, comme l’huile d’argousier (baie orange).

Côté snacks, on trouve ici des choses assez classiques, mais également beaucoup de chaussons fourrés à n’importe quoi, que ce soit salé ou sucré. Il en est de même pour les raviolis nationaux, appelés variniki, qu’on trouve aux champignons, aux légumes ou à la viande tout comme aux fruits. J’en ai goûté à la cerise qui n’étaient pas mauvais du tout. Pour en revenir aux snacks, j’ai goûté un petit pain garni au fromage sucré… une curiosité. Le fromage ressemblait un peu à du cottage cheese. 

Je garde le plus exotique pour la fin. Hier, on était invitées à dîner chez des amies. Après le repas, fort copieux, nos hôtesses nous sortent des poissons séchés ultra salés. J’ai refusé poliment, ne me voyant pas avaler un poisson entier tête comprise. J’ai été plus rassurée lorsque je les ai vues décortiquer la bête. En fait, on ne mange que la chair, et du coup il n’y a pas grand-chose à manger dessus. Enfin, c’est tout de même la première fois qu’on me propose du poisson au dessert !